Diseño y evaluación de una estrategia para la reducción y reaprovechamiento de desperdicios de frutas en el banco de alimentos de Barranquilla

Abstract

El Banco de Alimentos de Barranquilla es una entidad sin ánimo de lucro que recibe donaciones en especie y en efectivo por parte de diversas organizaciones. Dentro de los productos donados, las frutas representan un desafío importante debido a la alta proporción que termina en desperdicio por su bajo estado comercial, avanzado grado de maduración o deterioro físico. Ante esta problemática, el presente proyecto tuvo como objetivo diseñar y evaluar una estrategia para la reducción y el reaprovechamiento de los desperdicios de frutas en dicha institución. La metodología incluyó un diagnóstico de las causas de pérdida de frutas, seguido de un análisis de alternativas para su aprovechamiento, utilizando criterios de selección técnica, económica y operativa. Como resultado, se identificó como estrategia más viable la transformación de frutas en pulpa semielaborada, al tratarse de una opción con alta factibilidad y sostenibilidad. Esta alternativa permitiría generar ingresos mediante la venta de la pulpa, con un periodo estimado de recuperación de la inversión de menos de 18 meses y una utilidad del 150% por kilogramo vendido, considerando que la materia prima es donada. Adicionalmente, la estrategia tiene un impacto social positivo, ya que el producto final puede ser redistribuido dentro de la misma red del banco hacia comedores comunitarios y fundaciones aliadas. También ofrece beneficios ambientales al reducir significativamente la cantidad de residuos orgánicos dispuestos y, por ende, la generación de gases contaminantes. Se concluye que esta propuesta no solo es técnica y económicamente viable, sino que también fortalece la sostenibilidad operativa del Banco de Alimentos de Barranquilla, abriendo oportunidades para su expansión, mejora de infraestructura y aumento en la capacidad de atención a poblaciones vulnerables.

The Barranquilla Food Bank is a non-profit organization that receives in-kind and cash donations from various organizations. Among the donated products, fruits represent a significant challenge due to the high proportion that ends up as waste due to poor marketability, advanced ripeness, or physical deterioration. Faced with this problem, this project aimed to design and evaluate a strategy for reducing and reusing fruit waste at the institution. The methodology included a diagnosis of the causes of fruit loss, followed by an analysis of alternatives for its use, using technical, economic, and operational selection criteria. As a result, the transformation of fruits into semi-processed pulp was identified as the most viable strategy, as it is a highly feasible and sustainable option. This alternative would generate income through the sale of the pulp, with an estimated payback period of less than 18 months and a profit of 150% per kilogram sold, considering that the raw material is donated. Additionally, the strategy has a positive social impact, as the final product can be redistributed within the bank's network to community soup kitchens and partner foundations. It also offers environmental benefits by significantly reducing the amount of organic waste disposed of and, consequently, the generation of polluting gases. The conclusion is that this proposal is not only technically and economically viable, but also strengthens the operational sustainability of the Barranquilla Food Bank, opening up opportunities for expansion, infrastructure improvements, and increased capacity to serve vulnerable populations.