Simulación y validación experimental de los fenómenos de transporte ligados al secado de la yuca

Abstract

El secado de producto de origen vegetal es un procedimiento utilizado desde tiempos remotos por el hombre para la conservación de sus alimentos. Es por esto que el campo de estudio de los fenómenos de transporte relacionado con el secado de alimentos es de gran interés para entender mucho mejor como se lleva a cabo este proceso al interior de la materia, y así, poder mejorar los métodos utilizados en el secado. El presente trabajo tiene como objetivo principal validar un modelo de secador de tipo radial a través del estudio de los fenómenos de transporte relacionados con la transferencia de calor y de masa en un producto vegetal en estado transitorio, mediante el desarrollo de un modelo matemático. y así obtener curvas teóricas y/o superficies de comportamiento de la humedad en función del tiempo y de la geometría del material deshidratado con diferentes velocidades y temperaturas del fluido de secado. De igual manera obtener curvas y/o superficies de comportamiento empíricas como resultado de las experiencias de laboratorio, y comparar los resultados teóricos con los experimentales. Por último se hace una simulación matemática de las ecuaciones que gobiernan el proceso de secado: ecuación de transferencia de calor por conducción y de transferencia de masa en estado transitorio en un cilindro finito.