Propuesta de planeación de la producción y redistribución de planta del área de panadería del supermercado Jumbo Altos Del Prado

Abstract

Jumbo Cencosud seccional Altos del Prado es un supermercado que fabrica y distribuye productos de panadería y pastelería de marca propia; la cual presenta un bajo margen de utilidad al recurrir al uso de numerosas horas extras para cumplir con los tiempos de entrega establecidos. A su vez, estos problemas son producidos por la fatiga de los empleados y los movimientos innecesarios de materiales y personal durante la ejecución de la producción. Este proyecto propone, primeramente, la planeación de los requerimientos de producción a través de la programación lineal con el objetivo de reducir las horas extras de trabajo. Paralelamente se plantea desarrollar la metodología Systematic Layout Planning para redistribuir los espacios de trabajo del área de Panadería y adicionar nuevos elementos dentro de la sección de Plataforma con el fin de disminuir la distancia de recorrido. Se realizó una simulación para verificar que las alternativas de solución propuestas contribuyeran a mejorar el desempeño del área bajo estudio. Como resultado se obtuvo que, en el escenario propuesto se disminuyeron las horas extras programadas mensuales en un 64% frente al escenario actual, lo cual permite disminuir en un 1,31% los costos de mano de obra directa mensual. Con respecto a la distribución en planta, se logró reducir la distancia de recorrido en un 10%, para así finalmente aminorar el tiempo de operación en un 13%.

Jumbo Cencosud’s branch Altos del Prado is a supermarket while produces and distributes its own-brand bakery and pastry products that have low utility margins due to the need to incur into large amounts of overtime in order to fulfill established delivery times. These problems are then worsened by employee burnout and faulty execution of production plans causing inefficient supply lines for personnel and unnecessary movements in raw materials. This project proposes, firstly, an overhaul of the supply planning process through linear programming in order to reduce overtime. At the same time, a Systematic Layout planning methodology that redistributes workspace and introduces new elements in the Bakery area is suggested with the objective of minimizing distances walked by employees. A simulation was made to verify the effectiveness of these alternatives in improving performance for the bakery department with extremely positive results. Overtime was reduced by 64% versus the current scenario, reducing direct labor costs by 1.31% per month. With the proposed plant layout, average walking distances were reduced by 10%, making the operation take 13% less time overall.